領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從不同制油方法及毛油不同精煉工序的角度分析工藝對油茶籽油營養(yǎng)品質(zhì)的影響。結果表明：冷榨工藝制得的油茶籽毛油中不飽和脂肪酸成分含量最高為(87.92±0.06)%，其次是水酶法工藝為(87.83±0.05)%；精煉工序?qū)τ筒枳延偷闹舅峤M成沒有顯著的影響(P＞0.05)。冷榨工藝得到的油茶籽毛油中VE總含量高達(213.70±1.30)mg/kg，水酶法得到的毛油VE達到(204.45±1.24)mg/kg，均顯著高于其他工藝(P＜0.05)。冷榨工藝毛油中角鯊烯含量高達(113.71±1.20)mg/kg，水酶法毛油角鯊烯含量為(114.37±1.16)mg/kg，均略高于熱榨工藝(P＞0.05)，顯著高于其他工藝(P＜0.05)。毛油精煉過程中，VE和角鯊烯含量大量損失。堿煉和脫臭工序是影響油茶籽油營養(yǎng)品質(zhì)的主要環(huán)節(jié)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
