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—— 中國食品雜志社
通過超濾與大孔吸附樹脂分離黑豆蛋白酶解產(chǎn)物，獲得體外抗氧化活性較強的黑豆肽，測定其相對分子質(zhì)量分布和氨基酸組成；將小鼠隨機分為空白對照組、谷胱甘肽(GSH)陽性對照組和黑豆肽低、中、高劑量組5組，進行緩解體力疲勞動物實驗。結果表明：相對分子質(zhì)量＜3000、以體積分數(shù)75%乙醇洗脫的黑豆肽具有相對最強的DPPH自由基清除率；黑豆肽中、高劑量組小鼠負重游泳時間、血乳酸和肝糖原含量與空白組差異極顯著(P＜0.01)，但達到緩解體力疲勞同等效果的灌胃劑量約是GSH的5～10倍；抗氧化黑豆肽的相對分子質(zhì)量約在450～920之間，具有Phe、Val、Pro、Met疏水性氨基酸和Thr、Cys、His等含量較高的氨基酸組成特點，可以延緩由自由基引發(fā)的疲勞。
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