領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
殼聚糖是天然多糖中唯一的堿性多糖，具有許多特殊的理化性質(zhì)和生理功能，在果蔬采后保鮮中有廣闊的應(yīng)用前景。殼聚糖在控制采后果蔬病害中發(fā)揮作用，是殼聚糖-果實-病原菌三方交互作用的結(jié)果，殼聚糖在形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理、生化各個水平上，對果實-病原菌互作產(chǎn)生影響。形態(tài)結(jié)構(gòu)的變化最能直觀地反映三者的相互作用，形態(tài)結(jié)構(gòu)水平的研究為生理生化水平的研究奠定基礎(chǔ)，因此本文從形態(tài)結(jié)構(gòu)的角度，綜述采后殼聚糖處理對病原菌侵入果實組織后形態(tài)變化的影響，以及對受侵染果實的果皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)、物質(zhì)成分變化的影響，探討殼聚糖和采后果實、病原菌的互作關(guān)系，為進(jìn)一步揭示殼聚糖的作用機(jī)理，及殼聚糖在采后果蔬病害控制上的進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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