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—— 中國食品雜志社
目的：確定細菌纖維素酸奶制作工藝，驗證細菌纖維素酸奶的減肥功效。方法：建立肥胖小鼠模型后，對小鼠按照500、417、333mg/kg(以體質(zhì)量計)高、中、低的劑量進行細菌纖維素灌胃，每日1次，灌胃2周，檢測小鼠血液中各項血脂指標；通過感官評價和質(zhì)構分析確定制作細菌纖維素酸奶的關鍵工序參數(shù)。結果：細菌纖維素中、高劑量組和陽性藥物組使營養(yǎng)性肥胖小鼠體質(zhì)量下降極其顯著(P＜0.01)，細菌纖維素各劑量組使小鼠血清中甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)水平下降顯著(P＜0.05)，細菌纖維素各劑量組使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平升高顯著(P＜0.05)。按牛奶質(zhì)量的3%添加平均粒徑為0.1cm的細菌纖維素顆粒，同時添加7%綿白糖，使酸奶的彈性、內(nèi)聚性等品質(zhì)顯著改善。營養(yǎng)性肥胖模型小鼠的喂養(yǎng)實驗證明各劑量組細菌纖維素酸奶減肥效果均顯著。結論：細菌纖維素和細菌纖維素酸奶對營養(yǎng)性肥胖小鼠具有減肥作用，細菌纖維素對酸奶品質(zhì)具有很好的改善作用。
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