領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用糖化酶與淀粉的水解反應(yīng)，以碘液為指示劑，通過顏色變化可以顯示時間和溫度的累積效應(yīng)。確定糖化酶型時間-溫度指示器反應(yīng)體系的參數(shù)為：以10mL質(zhì)量濃度40g/L的麥芽糊精為反應(yīng)底物，3mL質(zhì)量濃度為1g/L的碘液，糖化酶的加入量是可變的。該時間-溫度指示器可應(yīng)用于冷鏈運(yùn)輸時間不同的產(chǎn)品。加酶量為50μL的反應(yīng)體系適用于3～4d的4℃左右的低溫溫控包裝中，通過測定其在不同溫度條件下的反應(yīng)速率，確定該反應(yīng)體系的活化能為75.94kJ/mol。該體系可以應(yīng)用于因脂肪氧化而造成質(zhì)量損失的冷鮮肉等產(chǎn)品。
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