領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大豆蛋白水解物和燕麥蛋白水解物為原料的類蛋白合成工藝研究。通過單因素試驗(yàn)從底物質(zhì)量濃度、反應(yīng)溫度、pH值和反應(yīng)時(shí)間4個(gè)因素中確定3個(gè)主要因素。根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原則，應(yīng)用響應(yīng)面法對(duì)類蛋白合成的條件進(jìn)行優(yōu)化，最后分析了此條件下所得類蛋白的氨基酸組成特點(diǎn)。結(jié)果得到類蛋白合成最佳條件，即底物質(zhì)量濃度31g/100mL、溫度45℃、pH4.7、反應(yīng)時(shí)間12h，此時(shí)類蛋白實(shí)際得率可達(dá)31.46%；類蛋白的氨基酸組成與原料中大豆蛋白和燕麥蛋白的氨基酸組成相比差異顯著，而且必需氨基酸含量分別增加了17.7%和16.5%，類蛋白反應(yīng)提高了原料蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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