領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)活性炭和AB-8型樹(shù)脂分步處理大豆多肽的脫色工藝進(jìn)行優(yōu)化。以脫色率和肽損失率為指標(biāo)，考察活性炭用量、脫色時(shí)間、脫色溫度、脫色pH值對(duì)大豆多肽液脫色的影響，并通過(guò)正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：活性炭脫色最佳條件為活性炭用量2.0%(m/m)、脫色時(shí)間50min、脫色溫度55℃、pH8.0，此時(shí)大豆多肽液脫色率達(dá)到57.13%，肽損失率11.37%。用AB-8樹(shù)脂(0.5g/mL)對(duì)活性炭脫色處理過(guò)的大豆肽液進(jìn)行再次脫色處理，脫色9h后脫色率57.99%，肽損失率16.19%。兩步脫色后的大豆多肽液總脫色率達(dá)到81.97%，肽總損失率26.74%。
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