領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以交聯(lián)酯化葛根多孔淀粉為壁材，通過物理吸附制備粉末紫蘇籽油。以包埋率為指標(biāo)，分別通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳包埋條件，結(jié)果表明：芯壁材比(紫蘇籽油:交聯(lián)酯化多孔淀粉)4:1、包埋溫度55℃、包埋時(shí)間50min，此時(shí)粉末油脂包埋率可達(dá)到30%以上。并對(duì)包埋前后的紫蘇籽油進(jìn)行加速氧化實(shí)驗(yàn)，由過氧化值的變化得出粉末化后的紫蘇籽油能顯著延長(zhǎng)油脂氧化時(shí)間，可達(dá)到較好的抗氧化效果。
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