領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化分析確定雜糧營養(yǎng)工程米吸水指數(shù)的優(yōu)化工藝參數(shù)。結(jié)果表明，螺桿轉(zhuǎn)速為238.2r/min、物料含水量為26.8%、機(jī)筒溫度分布為86.1℃-96.1℃-106.1℃時(shí)，擠壓雜糧營養(yǎng)工程米吸水指數(shù)的優(yōu)化值為4.0350。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，吸水指數(shù)為3.9945，與優(yōu)化值的相對誤差為1.01%，說明該優(yōu)化結(jié)果可靠。通過感官評定，其綜合食用品質(zhì)接近市售優(yōu)質(zhì)東北大米，電鏡掃描表明擠壓雜糧營養(yǎng)工程米內(nèi)部有利于吸水的致密微孔結(jié)構(gòu)。
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