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—— 中國食品雜志社
采用反相高效液相色譜技術(shù)，測定分析新疆瑪納斯55種釀酒葡萄品種中6種有機酸含量。結(jié)果表明：釀酒葡萄中的主要有機酸是酒石酸、蘋果酸和檸檬酸(相對許多產(chǎn)區(qū)含量較高)，草酸、琥珀酸和乳酸含量較少；釀酒白葡萄中有機酸總量顯著高于釀酒紅葡萄，除蘋果酸在釀酒紅葡萄中的含量高于白葡萄以外，其他5種有機酸在釀酒紅葡萄中的含量均較低。不同釀酒葡萄間有機酸含量變化較大；28種釀酒白葡萄中，白比諾(Pinot Blanc)中總有機酸(21.580g/L)、酒石酸(11.790g/L)和蘋果酸(9.630g/L)含量最高，白雷司令(White Riesling)中檸檬酸高達5.400g/L，而伏羅西(Влощ Vioshi)中總有機酸和蘋果酸含量最低(分別為7.250g/L和0)。27個釀酒紅葡萄中，以巴柯(Bacco nion)的總有機酸和蘋果酸含量(分別為22.27g/L和18.210g/L)最高，而酒石酸含量(2.060g/L)最低，黑后(Heihou)檸檬酸含量(2.510g/L)最高，玫瑰香(Muscat Hamburg)中總有機酸含量(4.94g/L)最低。
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