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—— 中國食品雜志社
目的：探討不同采收時期梨棗葉茶抗氧化成分的含量、組成及其活性的差異，揭示梨棗葉茶抗氧化功 能品質隨采收時期的變化規(guī)律。方法：以陜北地區(qū)5-8月份矮化密植棗園生長的梨棗嫩葉制成的梨棗葉茶為研究 材料，比較總酚、黃酮和VC含量及酚類物質的組成及抗氧化能力(總還原力、DPPH自由基清除率和ABTS+·清 除率)的差異性。結果：7月、8月加工的梨棗葉茶抗氧化物質含量及抗氧化能力高于5月和6月加工的梨棗葉茶。 梨棗葉茶的酚類和黃酮類物質以及VC含量在不同時期呈現(xiàn)出顯著性差異(P＜0.05)，其中總酚含量變化范圍為 (29.94±0.28)～(42.65±0.56)mg/g(以沒食子酸計)，黃酮含量變化范圍為(16.61±0.39)～(25.21±1.53)mg/g(以蘆 丁計)，VC含量變化范圍為136.5～324.6mg/100g。梨棗葉茶檢出的酚類物質主要為沒食子酸、兒茶素、蘆丁和 槲皮素，它們的含量在不同時期也存在顯著性差異(P＜0.05)，其中蘆丁是含量最高的酚類物質，最高含量達到 60.11mg/100g。梨棗葉茶抗氧化能力與總酚和黃酮含量分別呈現(xiàn)顯著(P＜0.05)和極顯著(P＜0.01)相關性，與 VC含量相關性不大。結論：夏季采收的梨棗葉茶抗氧化活性強，蘆丁是構成梨棗葉茶酚類物質最主要的成分。
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