領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用紫外-可見分光光度法測(cè)定紅曲色素在不同乙醇體積分?jǐn)?shù)、溫度、光照和pH值條件下色價(jià)的變化。結(jié)果表明：紅曲色素在80%乙醇、溫度低于70℃、pH5～7的黑暗條件下最穩(wěn)定；強(qiáng)酸(pH2)、強(qiáng)堿(pH9～11)、高溫(80～100℃)對(duì)紅曲色素乙醇溶液都有較強(qiáng)的影響；不同光源對(duì)紅曲色素穩(wěn)定性影響的結(jié)果表明：日光對(duì)紅曲色素的破壞作用最大，黑暗、紫外和藍(lán)光照射條件下紅曲色素的穩(wěn)定性無顯著差異；通過高效液相色譜法測(cè)定日光、藍(lán)光、白熾燈光、紫外光4種光源處理對(duì)桔霉素標(biāo)準(zhǔn)品及紅曲樣品中桔霉素穩(wěn)定性的影響，結(jié)果表明：紫外光處理5min后，桔霉素標(biāo)準(zhǔn)品及紅曲發(fā)酵樣品中桔霉素保存率分別為56%和71%，說明短時(shí)紫外光照射能夠明顯減少發(fā)酵產(chǎn)物中桔霉素的含量。
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