領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
不同溶液中牛血清白蛋白與花青素相互作用特征及抗氧化性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周 瑞，董學(xué)艷，景 浩
關(guān)鍵詞: 牛血清白蛋白；花青素；熒光光譜；紫外-可見光譜；抗氧化性
摘要:

運(yùn)用紫外-可見光譜、熒光光譜、自由基清除方法，研究dH2O、NaCl和磷酸鹽緩沖液(PBS)3種不同溶液對(duì)牛血清白蛋白與花青素的相互作用方式及其抗氧化性的影響。結(jié)果表明：花青素對(duì)牛血清白蛋白有較強(qiáng)的熒光猝滅作用且為靜態(tài)猝滅，相互作用力為氫鍵和范德華力；不同溶液對(duì)兩者的相互作用方式?jīng)]有明顯影響。3種溶液中的結(jié)合常數(shù)由小到大依次為：dH2O＜PBS和NaCl；結(jié)合距離由小到大依次為：NaCl＜PBS＜dH2O；由此推知的結(jié)合作用由小到大依次為：dH2O＜PBS＜NaCl。花青素和牛血清白蛋白-花青素復(fù)合物對(duì)ABTS+·的清除率分別為60% 和50%，而對(duì)DPPH自由基的清除率則均為25%。3種溶液對(duì)花青素和牛血清白蛋白-花青素復(fù)合物的自由基清除率無明顯影響。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

佳木斯市| 介休市| 武义县| 班玛县| 朔州市| 潮州市| 霍邱县| 比如县| 桐庐县| 黄平县| 乐亭县| 平舆县| 南平市| 修武县| 定南县| 彭州市| 南宁市| 福州市| 宁南县| 华安县| 玉田县| 皮山县| 水城县| 泸溪县| 承德县| 大埔县| 隆林| 廉江市| 互助| 潮安县| 沁源县| 武威市| 德清县| 喜德县| 和硕县| 若羌县| 和硕县| 江孜县| 博客| 拜泉县| 中江县|