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即食涼拌菜中單增李斯特菌生長(zhǎng)模型的建立
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄭麗敏，董慶利，丁 甜，胡孟晗，陸 希
關(guān)鍵詞: 即食涼拌菜；單增李斯特菌；生長(zhǎng)模型；預(yù)測(cè)微生物
摘要:

為建立不同溫度條件下即食涼拌菜中單增李斯特菌的生長(zhǎng)模型，分離得到單增李斯特菌株，接種到即食涼拌菜中獲得其在35℃的生長(zhǎng)數(shù)據(jù)，結(jié)合ComBase數(shù)據(jù)庫(kù)中單增李斯特菌在5、10、15、20、25℃的生長(zhǎng)數(shù)據(jù)，選用Logistic模型為初級(jí)模型，并擬合得到最大比生長(zhǎng)速率和生長(zhǎng)遲滯期，分別建立Linear、Square Root和Ratkowsky模型，并進(jìn)行數(shù)學(xué)檢驗(yàn)。結(jié)果表明：Ratkowsky模型的評(píng)價(jià)結(jié)果優(yōu)于其他兩種模型，可以作為次級(jí)模型來對(duì)即食涼拌菜中單增李斯特菌的生長(zhǎng)狀況進(jìn)行預(yù)測(cè)。

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