領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
陶瓷食品包裝容器中的有害重金屬如鉛、鈷、鎳、鋅等向食品的遷移會(huì)造成食品污染。通過制備含有鉛、鈷、鎳、鋅4種重金屬元素的陶瓷樣品，使之分別在20、40、60℃條件下與4%乙酸、10%乙酸接觸一定時(shí)間來研究這些重金屬向酸性食品的遷移行為。結(jié)果表明：4種重金屬中，鎳最容易溶出，而鉛相對(duì)來說最不容易溶出；重金屬的遷移量隨著溫度的升高而增加，并且重金屬的遷移速率也與溫度成正比；重金屬的遷移量與食品的pH值成反比，pH值越低重金屬的遷移量越高。通過對(duì)浸出數(shù)據(jù)進(jìn)行非線性Parabolic擬合分析發(fā)現(xiàn)，重金屬鉛、鈷、鎳、鋅的溶出量與時(shí)間的平方根成正比。這表明重金屬在食品模擬物中遷移是一個(gè)擴(kuò)散控制的過程。
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