領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用化學(xué)法提取脫脂米糠中的蛋白質(zhì)，通過堿性蛋白酶水解脫脂米糠蛋白制得米糠蛋白酶解物并對其抗氧化活性、氨基酸組成與分子質(zhì)量分布進(jìn)行研究。結(jié)果表明：脫脂米糠蛋白酶解物的水解度達(dá)到22.16%，具有良好的抗氧化活性，對DPPH自由基、·OH具有很好的清除效果，能有效抑制亞油酸體系的自動氧化，且具有一定的還原能力和螯合金屬離子能力。另外，酶解物中分子質(zhì)量小于1000u的組分所占比例最高，達(dá)到77.85%。
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