領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究嗜熱鏈球菌分別與干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌、徳氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、徳氏乳桿菌乳酸亞種、植物乳桿菌組合在復(fù)原脫脂乳中發(fā)酵24h的pH值變化，4℃貯藏保質(zhì)期內(nèi)發(fā)酵乳的黏度變化，后酸化速度及乳桿菌活菌數(shù)變化。結(jié)果表明：在添加相同比例的嗜熱鏈球菌時(shí)，嗜酸乳桿菌組合在脫脂乳中發(fā)酵速度最快，發(fā)酵24h后pH值由6.45下降至4.19，嗜熱鏈球菌與不同的乳桿菌組合具有各自獨(dú)特的發(fā)酵特性；在4℃貯藏保質(zhì)期內(nèi)，6種菌株組合都有一定程度的后酸化，其中以瑞士乳桿菌組合最為明顯；除嗜酸乳桿菌組合外，其他組合中乳桿菌活菌數(shù)量都呈明顯的先上升后下降趨勢；不同組合的發(fā)酵乳黏度的變化亦有明顯差異。
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