領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從鴨梨果實(shí)中提取多酚氧化酶(PPO)，以鄰苯二酚為底物，采用分光光度法研究pH值、溫度、抑制劑及激活劑對其活性的影響。結(jié)果表明：鴨梨果實(shí)PPO在pH4.0～6.0時活性較高，在80℃時，熱穩(wěn)定性較差。濃度0.5mmol/L的抗壞血酸和L-半胱氨酸對PPO活性的抑制率分別為96.8%和98.3%，幾乎可以完全抑制PPO酶活性；濃度為25mmol/L的十二烷基磺酸鈉(SDS)可以使鴨梨果實(shí)PPO活性增強(qiáng)435%，氯化銅同樣可以激活PPO活性。
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