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—— 中國食品雜志社
優(yōu)化蝦夷扇貝生殖腺多肽-Ca2+螯合物的制備工藝，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，應(yīng)用響應(yīng)面二次回歸中心旋轉(zhuǎn)組合試驗設(shè)計，分析了反應(yīng)pH值、時間、溫度和多肽-氯化鈣質(zhì)量比對螯合物得率的影響。結(jié)果表明：多肽與Ca2+螯合的最優(yōu)工藝條件為pH8.0、溫度64.8℃、反應(yīng)時間22min、質(zhì)量比3.4:1，在此條件下，螯合物得率預(yù)測值為6.78%，實際值為6.81%，該螯合物中氮和鈣質(zhì)量分數(shù)分別為(6.67±0.11)%和(9.75±0.17)%。紅外光譜分析表明，多肽中的氨基和羧基可能均參與了Ca2+的螯合反應(yīng)。體外模擬胃腸道消化后的鈣透析率為(41.86±2.33)%，但與未消化對照組無顯著差異(P＞0.05)。因此，蝦夷扇貝生殖腺多肽-Ca2+螯合物具有較好的鈣生物利用度。
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