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—— 中國食品雜志社
采用超聲波輔助提取馬鈴薯淀粉，并對淀粉特性進行研究。通過單因素和正交試驗研究超聲功率、處理時間、粒度及料水比對馬鈴薯淀粉提取率的影響；對淀粉的組成、顆粒形貌、溶解度、膨潤力、透明度、糊黏度等性質(zhì)進行研究。結(jié)果表明：超聲功率、處理時間、粒度、料水比均對馬鈴薯淀粉提取率有顯著影響。在馬鈴薯處理量300g、超聲功率500W、超聲時間4min、破碎粒度60目、料水比1:1(g/mL)時，淀粉提取率高達94.22%，比傳統(tǒng)方法增加6.88%。馬鈴薯淀粉蛋白質(zhì)含量為0.14%，直鏈淀粉含量為35.62%，顆粒形狀為橢圓形或圓形，平均粒徑為26.2μm，峰值黏度為1292BU，與傳統(tǒng)水提法相比，透明度降低，溶解度、膨潤力以及凝沉性提高。
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