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—— 中國食品雜志社
以大紅袍花椒籽為原料，油脂去除率為指標，采用堿液去除花椒籽表皮油脂，優(yōu)化其工藝；以去除了表皮油脂的花椒籽為原料，采用螺旋壓榨法制取花椒籽仁油；以過氧化值為指標，研究花椒籽仁油在不同溫度、光線、空氣和抗氧化劑條件下存放的氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明：工藝條件優(yōu)化后花椒籽表皮油脂去除率達93.85%，壓榨花椒籽仁油出油率為20.2%；溫度、光線和空氣均可加速花椒籽仁油的氧化反應，且溫度＞光線＞空氣；特丁基對苯二酚(TBHQ)、VE和芝麻酚3種抗氧劑均能明顯提高花椒籽仁油的穩(wěn)定性，在相同劑量條件下，TBHQ的效果最好。
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