領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用珠芽魔芋精粉為原料，經(jīng)羧甲基化改性得到羧甲基珠芽魔芋葡甘聚糖(CMK)。利用CMK為成膜基料，制備熱敏性可食膜。采用單因素試驗(yàn)研究CMK用量、CMK與魔芋葡甘聚糖(KGM)的配比、增強(qiáng)劑海藻酸鈉最適用量、增塑劑甘油最適用量、干燥溫度和干燥時(shí)間對可食膜抗拉強(qiáng)度(TS)、斷裂伸長率(E)、水蒸氣透過系數(shù)(WVP)的影響，在此基礎(chǔ)上通過四元二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)確定最佳成膜條件，并進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：CMK用量1.60%～1.62%、KGM用量0.08%～0.09%、海藻酸鈉用量0.31%～0.33%、甘油用量0.46%～0.47%、最適干燥溫度70℃、時(shí)間5.0h的條件下，熱敏性可食膜的TS在53.78MPa以上有95%的可能，且所得的數(shù)學(xué)模型對實(shí)際情況具有較好的預(yù)測能力。
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