領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：有效利用魔芋飛粉蛋白資源。方法：采用堿溶酸沉法提取魔芋飛粉蛋白，并對(duì)魔芋飛粉蛋白乳化性進(jìn)行研究。結(jié)果：魔芋飛粉蛋白最優(yōu)提取條件為提取溫度40℃、提取液pH10.0、提取時(shí)間40min、料液比1:30。提取液酸沉pH3.6，過濾干燥得魔芋飛粉蛋白提取率為36.59%，蛋白純度為74.73%。魔芋飛粉蛋白乳化能力平均為47.88%，乳化穩(wěn)定性平均為43.55%。結(jié)論：魔芋飛粉蛋白質(zhì)提取得率較高，且具有較高乳化性能。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
