領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為優(yōu)化堿提酸沉法制備酸棗仁蛋白的工藝條件，通過(guò)單因素試驗(yàn)考察了液料比、pH值、浸提溫度和浸提時(shí)間對(duì)酸棗仁蛋白提取率的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken設(shè)計(jì)建立并分析各因素與提取率之間關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：堿提酸沉法制備酸棗仁蛋白的最佳工藝條件為液料比24:1(mL/g)、pH11、提取溫度57℃、提取時(shí)間46min，在此條件下酸棗仁蛋白提取率的最大理論值為73.15%，實(shí)際蛋白提取率為73.11%，該回歸模型具有較好的預(yù)測(cè)性能，可用于指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。
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