領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以新鮮豬肉為原料，研究食鹽、復(fù)合香辛料、料酒添加量作為正交試驗因素的生鮮調(diào)理豬肉在MAP包裝條件下的感官衛(wèi)生指標的變化。結(jié)果表明：生鮮豬肉調(diào)理后菌落總數(shù)、pH值有顯著下降(P＜0.05)，在4℃貯藏過程中，這兩個指標均逐漸上升，至5d時，達到國家二級生鮮豬肉標準水平。紅度值(a*值)逐漸下降，貨架期(5d)內(nèi)仍在可接受范圍內(nèi)。食鹽與復(fù)合香辛料以及料酒含量對菌落總數(shù)的影響有顯著交互作用(P＜0.01)，綜合菌落總數(shù)和pH值為目標函數(shù)的回歸優(yōu)化結(jié)果，最終得出配方為食鹽1.8%、復(fù)合香辛料1.5%、料酒8%。
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