領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以草魚魚皮和烏鱧魚皮為原料，提取并分離純化酸溶性膠原蛋白和酶溶性膠原蛋白，在此基礎(chǔ)上通過膠原蛋白的結(jié)構(gòu)鑒定、熱穩(wěn)定性分析和體外酶降解性能分析系統(tǒng)比較兩種膠原蛋白在分子結(jié)構(gòu)和理化性能上的異同點(diǎn)并與哺乳動物來源的豬皮膠原蛋白相比較。結(jié)果表明：提取所得的5種膠原蛋白均為典型的Ⅰ型膠原；不同提取來源的膠原蛋白具有相似的二級結(jié)構(gòu)，但其在氨基酸組成、蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)等方面仍存在顯著的差異性；差示掃描量熱儀(DSC)分析結(jié)果表明：5種膠原蛋白的熱變性溫度分別為：豬皮酶溶性膠原蛋白(PSC)41.58℃、草魚酸溶性膠原蛋白(ASC)35.62℃、草魚魚皮PSC 35.81℃、烏鱧魚皮ASC 33.85℃和烏鱧魚皮PSC 34.06℃；體外酶降解性能的分析結(jié)果表明：幾種膠原蛋白樣品的酶降解率依次為烏鱧魚皮PSC＞草魚魚皮PSC＞烏鱧魚皮ASC＞草魚魚皮ASC＞豬皮PSC。與草魚魚皮和烏鱧魚皮膠原蛋白相比，豬皮膠原蛋白具有更好的熱穩(wěn)定性和耐酶降解性能。在兩種淡水魚來源的膠原蛋白之間，草魚魚皮膠原具有比烏鱧魚皮膠原更好的熱穩(wěn)定性和酶解穩(wěn)定性。同時(shí)，酸法提取的膠原蛋白比酶法提取的膠原蛋白具有更好的酶解穩(wěn)定性能。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
