領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
牦牛食用品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的測定及相關(guān)性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄧麗娟，郭兆斌，保善科，韓 玲，余群力
關(guān)鍵詞: 牦牛；食用品質(zhì)；血清；生化指標(biāo)
摘要:

對青海牦牛肉食用品質(zhì)和血液指標(biāo)進(jìn)行較為全面的測定分析。結(jié)果表明：牦牛肉色及熟肉率顯著高于黃牛肉(P＜0.05)。血清指標(biāo)中谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、乳酸脫氫酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(Urea)及鉀離子和鈣離子含量均顯著高于對照組(P＜0.05)，堿性磷酸酶(AKP)活性顯著低于對照組(P＜0.05)。相關(guān)性分析中AKP活性與宰后1h所測得的pH值(pH1)，LDH活性與大理石紋，HDL含量與熟肉率，GOT、Urea和肌酐(Crea)含量與宰后24h所測得的pH值(pH24)，Mg2+與失水率均呈顯著負(fù)相關(guān)，LDH活性與熟肉率呈顯著正相關(guān)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

扎赉特旗| 崇州市| 竹溪县| 黄大仙区| 来凤县| 南靖县| 安塞县| 江油市| 东丰县| 望奎县| 铁岭市| 临猗县| 鹤壁市| 岳西县| 罗城| 治多县| 资中县| 新巴尔虎左旗| 海伦市| 通海县| 五河县| 德令哈市| 什邡市| 西乌珠穆沁旗| 曲周县| 洛扎县| 东山县| 江门市| 玉屏| 紫云| 上杭县| 东阿县| 吴旗县| 阿合奇县| 和硕县| 凉城县| 霍山县| 乡宁县| 陆川县| 泸定县| 海晏县|