領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
牦牛食用品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的測定及相關(guān)性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄧麗娟，郭兆斌，保善科，韓 玲，余群力
關(guān)鍵詞: 牦牛；食用品質(zhì)；血清；生化指標(biāo)
摘要:

對青海牦牛肉食用品質(zhì)和血液指標(biāo)進(jìn)行較為全面的測定分析。結(jié)果表明：牦牛肉色及熟肉率顯著高于黃牛肉(P＜0.05)。血清指標(biāo)中谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、乳酸脫氫酶(LDH)、高密度脂蛋白(HDL)、尿素氮(Urea)及鉀離子和鈣離子含量均顯著高于對照組(P＜0.05)，堿性磷酸酶(AKP)活性顯著低于對照組(P＜0.05)。相關(guān)性分析中AKP活性與宰后1h所測得的pH值(pH1)，LDH活性與大理石紋，HDL含量與熟肉率，GOT、Urea和肌酐(Crea)含量與宰后24h所測得的pH值(pH24)，Mg2+與失水率均呈顯著負(fù)相關(guān)，LDH活性與熟肉率呈顯著正相關(guān)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

霸州市| 普定县| 松滋市| 沙洋县| 盐津县| 辽中县| 洪雅县| 沂水县| 琼海市| 永济市| 甘孜| 太仓市| 瓮安县| 西乌珠穆沁旗| 辽中县| 隆昌县| 乌审旗| 名山县| 广平县| 阳信县| 民和| 柘荣县| 武宣县| 昌都县| 东城区| 东丰县| 乐安县| 天峨县| 太保市| 迁西县| 饶河县| 德安县| 六盘水市| 石林| 沙河市| 花莲县| 昌平区| 喀什市| 大厂| 德昌县| 花垣县|