領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用均勻試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，結(jié)合方差分析和模糊數(shù)學(xué)綜合分析法，對(duì)纖維素酶酶解制備麥麩香茶的加工工藝進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明：纖維素酶添加量0.2%、水與麥麩質(zhì)量比為10:1、焙烤溫度為180℃、焙烤時(shí)間為15min為最優(yōu)工藝條件，該條件下制備的麥麩香茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后，麥香味醇厚濃郁、茶湯呈亮黃色、口感清爽甘甜，與同類產(chǎn)品比較，麥麩香茶對(duì)DPPH自由基清除率為71.3%，具有較高抗氧化活性。
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