領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)雌雄洛氏鱥的肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：雌雄洛氏鱥肌肉(鮮樣)中粗蛋白含量分別為19.45%和18.95%，粗脂肪含量分別為3.69%和2.97%，水分含量分別為75.73%和76.93%，灰分含量分別為1.43%和1.37%，雌雄個(gè)體間差異不顯著(P＞0.05)。雌性個(gè)體氨基酸總量(TAA)、必需氨基酸總量(EAA)、鮮味氨基酸總量(DAA)均高于雄性，且都存在顯著差異(P＜0.05)；18種氨基酸中除胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸的含量不存在顯著性差異(P＞0.05)外，其余14種均存在顯著性差異(P＜0.05)；其必需氨基酸的構(gòu)成比例基本符合FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)，其中賴氨酸和亮氨酸含量較高，以氨基酸評(píng)分(AAS)來(lái)評(píng)價(jià)，第一限制性氨基酸均為色氨酸，第二限制性氨基酸為纈氨酸；以化學(xué)評(píng)分(CS)評(píng)價(jià)，第一限制性氨基酸均為色氨酸，第二限制性氨基酸為蛋氨酸＋胱氨酸；雌雄性洛氏鱥必需氨基酸指數(shù)分別為61.97和54.51。通過(guò)雌雄對(duì)比，以及與其他經(jīng)濟(jì)魚類對(duì)比分析，表明洛氏鱥可作為優(yōu)良的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的來(lái)源，雌性個(gè)體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要優(yōu)于雄性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
