領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究針對(duì)不同人群(2～3歲、4～6歲、7～10歲、11～13歲、14～17歲、18～29歲、30～44歲、45～59歲、60～69歲、70歲以上)不同性別(男性和女性)引入加工因子對(duì)烹飪前后豇豆中的毒死蜱進(jìn)行慢性膳食暴露評(píng)估的研究。研究表明：經(jīng)過(guò)清洗后再進(jìn)行4種不同烹飪方式(炒制、微波、焯水、腌制烹飪)獲得加工因子后，人群慢性暴露風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)(CRfD)范圍是7.5741～23.5425，其CRfD均小于100，處于可接受水平；在未引入加工因子時(shí)， CRfD范圍是50.3599～111.0397，其中2～3歲、4～6歲、7～10歲男性和女性的CRfD范圍在102.0552～111.0397，均大于100，處于高風(fēng)險(xiǎn)暴露水平，屬于高危人群。未引入加工因子時(shí)的CRfD是引入加工因子時(shí)的5～10倍，因此引入加工因子后豇豆中的毒死蜱慢性膳食暴露評(píng)估的結(jié)果更接近實(shí)際值。經(jīng)清洗后不同烹飪方式的加工方式對(duì)豇豆中的毒死蜱均有去除效果，微波烹飪效果最好，對(duì)指導(dǎo)消費(fèi)者的膳食安全更具實(shí)際意義。
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