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—— 中國(guó)食品雜志社
測(cè)定小刀蟶軟體部營(yíng)養(yǎng)成分，并與部分經(jīng)濟(jì)蟶類進(jìn)行比較。結(jié)果表明：小刀蟶含肉率為57.58%，軟體部(鮮質(zhì))中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分別為83.01%、10.83%、1.17%和2.03%。軟體部(干質(zhì))中檢測(cè)出17種氨基酸，總量為54.10%，其中必需氨基酸總量為19.46%，占氨基酸總量的35.97%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為71.99%，構(gòu)成比例符合FAO/WHO規(guī)定的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。6種鮮味氨基酸(FAA)總量為24.97%，占氨基酸總量的46.15%。根據(jù)氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分計(jì)算結(jié)果，小刀蟶軟體部的第一限制性氨基酸為蛋氨酸＋胱 氨酸(Met＋Cys)，第二限制性氨基酸為纈氨酸(Val)，必需氨基酸指數(shù)為66.83，支鏈氨基酸和芳香族氨基酸含量的比值為1.88。小刀蟶軟體部不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的67.28%；多不飽和脂肪酸(PUFA)占脂肪酸總量的36.48%，其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)共占PUFA的71.22%，ω-3 PUFA含量明顯高于ω-6PUFA含量；多不飽和脂肪酸和EPA、DHA含量與其他蟶類相近。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果表明：小刀蟶軟體部具有較高的食用價(jià)值與保健作用。
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