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—— 中國食品雜志社
以新鮮牡蠣為原料，通過復合蛋白酶對牡蠣進行適度酶解和脫腥處理，并采用噴霧干燥技術生產(chǎn)牡蠣粉。研究牡蠣粉制備過程中的酶解工藝條件、酶解液的脫腥處理方法及酶解液噴霧干燥工藝條件。通過正交設計優(yōu)化確定復合酶酶解最佳工藝條件。結果表明：最佳工藝條件為復合蛋白酶添加量0.15%、60℃水浴酶解3h，得到的酶解液氨基酸態(tài)氮含量最高；酶解液中添加1%酵母粉在37℃條件下培養(yǎng)1h，所得的脫腥效果感官評價最佳；牡蠣酶解液中添加10%麥芽糊精，在進風溫度220℃、蠕動泵轉速200mL/h條件下噴霧干燥所得牡蠣粉產(chǎn)品質量最佳。
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