領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究－18℃冷凍貯藏、反復(fù)凍融和模擬冷鏈流通下金黃色葡萄球菌的總活性細(xì)胞數(shù)目、未受損傷細(xì)胞數(shù)目以及亞致死率的變化，從而了解冷鏈流通過程中金黃色葡萄球菌的存在狀態(tài)。結(jié)果表明：－18℃凍藏時，隨著貯藏時間的增加，金黃色葡萄球菌總活性細(xì)胞數(shù)目逐漸減少，亞致死率逐漸升高，但在凍藏56d后活細(xì)胞下降速率明顯變緩，說明亞致死細(xì)胞具有較強(qiáng)的抗冷凍脅迫能力。在反復(fù)凍融條件下，總活性細(xì)胞數(shù)目和未受損傷細(xì)胞數(shù)目均有所增加，亞致死率降低，在模擬食品冷鏈的溫度波動條件下，總活性細(xì)胞數(shù)目明顯減少，但未受損細(xì)胞數(shù)目隨著溫度的變化而有所波動。說明了亞致死狀態(tài)是金黃色葡萄球菌冷凍失活的中間過渡狀態(tài)，在適宜的溫度條件下，亞致死細(xì)胞會快速恢復(fù)為正常狀態(tài)。這種不可避免的溫度波動造成的亞致死修復(fù)，以及亞致死細(xì)胞的抗冷凍調(diào)節(jié)能力可能都是冷鏈流通過程速凍食品中金黃色葡萄球菌屢屢檢出的重要原因。
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