領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選擇4、6、8月齡巴美肉羊各10只，與同月齡的小尾寒羊、蘇尼特羊做對比屠宰實驗，分別測定其股二頭肌、臂三頭肌和背最長肌的色澤、嫩度、pH值和熟肉率，研究巴美肉羊的肉用品質(zhì)特性并確定最佳屠宰月齡。結(jié)果表明：4月齡巴美肉羊3個部位肌肉的剪切力值顯著小于對照組肉羊(P＜0.05)，而6月齡股二頭肌的剪切刀和熟肉率與8月齡背最長肌的剪切力值也顯著小于對照組肉羊(P＜0.05)。同時，隨著月齡的增加，巴美肉羊股二頭肌和臂三頭肌的剪切力值呈先下降后上升，且6月齡時剪切力值達(dá)最低(P＜0.05)；而熟肉率股二頭肌呈上升趨勢，臂三頭肌卻呈先上升后下降的趨勢；同時，隨著月齡的增加，臂三頭肌的a*值顯著增加(P＜0.05)，而背最長肌的L*值和a*值至8月齡時才顯著增加(P＜0.05)。因此，巴美肉羊的食用品質(zhì)特性在其6月齡時出現(xiàn)優(yōu)勢，即為使食用品質(zhì)達(dá)到最佳的屠宰月齡。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
