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—— 中國食品雜志社
天然桂花香料是我國特有的食用香料，但使用過程中存在留香時間較短的問題，尋找可食用、能延緩桂花精油香氣揮發(fā)的物質(zhì)在促進(jìn)桂花香料應(yīng)用方面尤為重要。根據(jù)香味五行圖，篩選獲得具有延緩桂花精油香氣揮發(fā)功效的候選物質(zhì)香蘭素，采用失重法和嗅辨法，評價香蘭素對桂花精油香氣的緩釋效果。結(jié)果表明：每100mL桂花精油乙醇溶液中添加0～0.23g香蘭素時，隨香蘭素添加量的增多，桂花精油的留香時間增長，其中香蘭素添加量為0.15g時，桂花精油留香時間增加為未添加的2倍。
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