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—— 中國食品雜志社
研究攪拌轉(zhuǎn)速、育晶時間、調(diào)酸速率、冷卻溫度4個因素對降低谷氨酸結(jié)晶中焦谷氨酸含量的影響。在保證谷氨酸回收率的基礎(chǔ)上，確定焦谷氨酸含量達到歐盟E621標準(≤0.2%)，其最優(yōu)結(jié)晶組合為攪拌轉(zhuǎn)速150r/min、育晶時間30min、調(diào)酸速率3drops/min、冷卻溫度5℃。在上述實驗中，焦谷氨酸的初始含量均小于1%。通過延長育晶時間至60min，可使初始焦谷氨酸含量為1.27%的谷氨酸，在結(jié)晶后，焦谷氨酸含量降至0.18%。
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