領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究加熱溫度和時(shí)間與駝乳相對密度、滴定酸度、pH值、黏度、酒精穩(wěn)定性、乳糖含量和總蛋白質(zhì)含量的關(guān)系，用殘活率對數(shù)值(1g(N/N0))評價(jià)殺菌效果，采用SDS-PAGE檢測每個(gè)熱處理水平駝乳蛋白質(zhì)的變性程度。結(jié)果表明：在75℃熱處理時(shí)間分別為5、10、15min時(shí)，菌落總數(shù)減少了60.2%、61.9%、81.9%。熱處理對駝乳理化指標(biāo)無顯著影響(P＞0.05)，對酒精穩(wěn)定性影響顯著(P＜0.05)。在60～75℃條件下，熱處理時(shí)間對蛋白質(zhì)含量的影響不顯著(P＞0.05)；在65～100℃時(shí)，熱處理溫度對乳糖含量的影響顯著(P＜0.05)。蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性：乳酸脫氫酶＞α-乳白蛋白＞白蛋白＞乳鐵蛋白。60℃熱處理對駝乳中蛋白質(zhì)的影響不顯著(P＞0.05)。65～100℃熱處理對駝乳中蛋白質(zhì)的影響顯著(P＜0.05)。結(jié)論：在75℃熱處理5～15min，可以殺滅81.9%的微生物，蛋白質(zhì)的變性程度較低。
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