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—— 中國食品雜志社
通過比較熱風(fēng)干燥和噴霧干燥的不同干燥溫度及冷凍干燥對玫瑰茄水提物(aqueous extraction fromroselle，AER)中活性成分含量及其抗氧化活性的影響，確定AER的最佳干燥方法。結(jié)果表明：真空冷凍干燥的AER中總黃酮、總多酚、花青素和多糖含量分別為(85.24±1.51)μg/mL、(188.88±0.95)μg/mL、(6.51±0.05)μg/mL、(0.850±0.043)mg/mL；ABTS+·清除力、NO2－清除力和還原能力分別為(28.92±1.25)%、(84.78±4.24)%和0.713±0.001，均高于熱風(fēng)干燥和噴霧干燥，噴霧干燥的樣品質(zhì)量優(yōu)于熱風(fēng)干燥。綜合樣品的活性成分含量和抗氧化活性來看，真空冷凍干燥是AER的最佳干燥方法，噴霧干燥次之，熱風(fēng)干燥最差。干燥方法和溫度對AER活性成分含量和抗氧化活性有較大的影響。
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