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—— 中國食品雜志社
以青浦農(nóng)場的草莓為對象，研究其冰點和部分理化性質(zhì)。經(jīng)測定，草莓的冰點為－0.8℃，因此實驗設(shè)計草莓貯藏溫度為(0.0±0.8)、(4.0±0.6)、(20.0±0.5)℃，并分別在不同貯藏時間測定3個溫度條件下草莓的質(zhì)構(gòu)、VC含量、可滴定酸含量、顏色變化，并進(jìn)行感官評價。結(jié)果表明：在20℃條件下貯藏的草莓約3d后已經(jīng)不能為消費(fèi)者所接受，另外2個溫度條件下的草莓貨架期約為15d，且感官評分、質(zhì)構(gòu)參數(shù)、顏色變化、質(zhì)量損失率均沒有顯著差異(p＞0.05)。鑒于普通家用冰箱有一定的溫度波動，推薦4℃為青浦農(nóng)場草莓的適宜貯藏溫度。
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