領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用DNJ-1旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)研究葛根全粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、增稠劑種類及用量、白砂糖含量、食鹽含量和pH值在不同轉(zhuǎn)速和溫度下，對葛根全粉漿表觀黏度的影響。結(jié)果表明：在相同轉(zhuǎn)速和溫度下，葛根全粉的含量越多，葛根全粉漿的表觀黏度越大，當(dāng)轉(zhuǎn)速較小時(shí)，這種變化趨勢更明顯；添加黃原膠的葛根全粉漿表觀黏度比添加瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠的葛根全粉漿的表觀黏度都大；葛根全粉漿的表觀黏度隨著增稠劑量的增加而增大；一定濃度的白砂糖可以增加葛根全粉漿的表觀黏度，而食鹽可以降低葛根全粉漿的表觀黏度；pH值對葛根全粉漿表觀黏度影響較小；葛根全粉漿屬于非牛頓假塑性流體，且具有觸變性。
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