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—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同比例煎炸豬油摻入食用豬油樣品的低場(chǎng)核磁共振（low field-nuclear magnetic resonance，LF-NMR）弛豫特性及脂肪酸組成，并分析了二者間的相關(guān)性。結(jié)果表明：隨著煎炸豬油摻雜比例的增加，豬油樣品的T21峰起始時(shí)間顯著減小（P＜0.05）、峰面積比例S21和S22/S23線性增加（R2＞0.968 1），S22的增長(zhǎng)規(guī)律符合二項(xiàng)式關(guān)系（R2=0.988 6），峰面積比例S23、單組分弛豫時(shí)間T2W、不飽和脂肪酸C18∶1＋C18∶2的含量及不飽和脂肪酸含量/飽和脂肪酸含量（相對(duì)不飽和度）均線性降低（R2＞0.956 2），而T22峰起始時(shí)間呈階梯下降趨勢(shì)，T23峰起始時(shí)間與摻雜比例間的規(guī)律性不明顯。此外，樣品的棕櫚油酸C16∶1、棕櫚酸C16∶0、亞油酸C18∶2、硬脂酸C18∶0、C18∶1+C18∶2含量及相對(duì)不飽和度與LF-NMR弛豫特性S21、T21、S22、T23、T2W存在良好的相關(guān)性（R2為0.942～0.995）。研究表明可通過樣品的LF-NMR弛豫特性有效反映脂肪酸組成和含量的變化，并對(duì)煎炸豬油摻雜比例進(jìn)行預(yù)測(cè)。
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