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—— 中國食品雜志社
研究精白保胚米發(fā)芽過程中米谷蛋白及其氨基酸組成的變化。精白保胚米在發(fā)芽過程中，淀粉含量呈下降趨勢，蛋白質(zhì)的含量略有上升；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳和體積排阻色譜的結(jié)果顯示：發(fā)芽后米谷蛋白中含量較高的各亞基分子質(zhì)量沒有太大差別，但其含量有所變化，高分子質(zhì)量亞基含量減少，低分子質(zhì)量亞基含量增多。米谷蛋白氨基酸分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽可以增加精白保胚米總氨基酸和必需氨基酸的含量，必需氨基酸組成模式更加合理。分析結(jié)果表明發(fā)芽可以提高精白保胚米的食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。
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