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—— 中國食品雜志社
為探討游離氨基酸和色值在普洱茶曬青樣產(chǎn)地及古樹茶和臺地茶中的差異，分析了來自云南西雙版納州、臨滄市普洱茶曬青樣中18 種游離氨基酸組分含量，用色差儀測定茶湯色值（L*、a*、b*），并進(jìn)行方差分析、主成分分析。結(jié)果表明：曬青樣中游離氨基酸組分含量在兩地間有明顯差異，西雙版納樣品中茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等主要鮮味氨基酸含量高于臨滄樣品。氨基酸主成分分析對西雙版納和臨滄曬青樣可以很好區(qū)分。臺地茶游離氨基酸總量、天冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸、組氨酸含量均比古樹茶高，精氨酸含量比古樹茶低，其中氨基酸總量、谷氨酸、精氨酸、組氨酸差異顯著，二者也是在主要鮮味氨基酸上存在差異。兩地曬青樣湯色存在差異，西雙版納樣品L*、b*值較臨滄大，a*值較小。古樹茶與臺地茶湯色差異不明顯。
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