領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以凱氏定氮法、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamidegelelectrophoresis，SDS-PAGE）和體積排阻高效液相色譜（size exclusion chromatography-high performance liquidchromatography，SEC-HPLC）法對比了干蓮子與其磨皮粉中蛋白質(zhì)含量及其亞基組成和分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明：干蓮子與其磨皮粉蛋白含量分別為188.10、186.54 mg/g；二者水溶性、鹽溶性蛋白質(zhì)組分含量均超過總蛋白的60%，酸溶性、堿溶性蛋白質(zhì)組分含量均不足總蛋白的23%。干蓮子與其磨皮粉蛋白質(zhì)的SDS-PAGE圖譜幾乎一致，含量較多的蛋白質(zhì)亞基分子質(zhì)量主要集中在15～20 kD和30～50 kD；蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量分布也高度相似，各組分的HPLC洗脫峰基本一致，但蓮子蛋白質(zhì)中酸溶性蛋白的種類較多、堿溶性蛋白的含量較大。本研究表明蓮子磨皮粉蛋白質(zhì)的組成特性與蓮子蛋白質(zhì)基本一致，可以替代蓮子用于生產(chǎn)蓮子蛋白粉或其他含蓮蛋白食品。
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