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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷02期返回列表

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食品商品的成分

內(nèi)容: 食品商品種類繁多、特征各異,其食用價(jià)值及加工貯藏性也各不相同。不同的內(nèi)在因素就在于構(gòu)成食品商品體的成分各不相同。一、食品商品的主要成分各種食品的成分甚多,不同的食品所含成分的種類和數(shù)量差別亦大。但大多數(shù)食品均以動(dòng)植物為原料,因此有幾種成分是各種食品常

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
關(guān)于紅茶微量元素的分析

內(nèi)容: 利用原子吸收光譜學(xué)的原理,對二十二種紅茶樣品可檢測出鎳、鈷、鐵、錳、鋅和鉻的微量元素。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn),確定了茶湯和碎茶狀態(tài)之間的金屬離子的分布。這一測定的結(jié)果,可計(jì)算金屬的轉(zhuǎn)換和測定單一金屬離子的濃度,根據(jù)一定條件,用這種金屬離子即可配制茶湯。越來越嚴(yán)重的環(huán)境污染,導(dǎo)致在植物食品原料中積聚了不受歡迎的混合物,迫使人們不得不用最新且比較準(zhǔn)確的方法對以前分析過的數(shù)據(jù)進(jìn)行重新審核。人們對測定可容許金屬離子的每日和每周用量是十分關(guān)切的。眾所周知,與其他植物相比,矮生的茶樹,能夠儲(chǔ)存大量的鋁和錳離子。由于茶葉中含有多

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蒜苔氣調(diào)貯藏的研究

內(nèi)容: 在0℃條件下,氣調(diào)貯藏蒜苔的合適氣體指標(biāo),O2為16%或25%,CO2為5%左右。如果CO2濃度高于1015%,導(dǎo)致蒜苔發(fā)生CO2嚴(yán)重傷害。用塑料大帳氣調(diào)貯藏的蒜苔和用塑料袋小包裝貯藏的蒜苔,其外觀和品質(zhì)均比傳統(tǒng)的“冰埋法”貯藏的蒜苔好。在相同的貯藏條件下,北京種植的蒜苔的貯藏壽命比山東種植的蒜苦的貯藏壽命長。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷卻出售的家禽胴體能否用干冰冷卻

內(nèi)容: 美國和歐洲某些國家運(yùn)輸家禽胴體時(shí),經(jīng)常用干冰進(jìn)行保管,而宰殺加工后立即冷卻的家禽胴體,一直未使用干冰。因此我們建議,在歐洲共同體關(guān)于能否取代水浸泡冷卻法的預(yù)定研究課題中,進(jìn)行以干冰冷卻家禽胴體的試驗(yàn)。在“液化氣”公司的協(xié)助下,我們在一家屠宰廠做了各種試驗(yàn),做這些試驗(yàn)有以下幾個(gè)目的:提供新舊兩種方法的技術(shù)--經(jīng)濟(jì)對比數(shù)據(jù);按有關(guān)規(guī)定檢驗(yàn)

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮肉的減壓運(yùn)輸和貯藏

內(nèi)容: 易腐食品的減壓運(yùn)輸和貯藏及商業(yè)上的應(yīng)用和發(fā)展,為共發(fā)明者格萊曼公司(Graman)和阿莫公司(Armo)的研究中心贏得到了“食品技術(shù)人員協(xié)會(huì)”1979年的食品技術(shù)工業(yè)成就獎(jiǎng)。減壓--精密地控制低壓、低溫、高濕、和通風(fēng)等組合條件--使易腐食品的保鮮期延

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
家禽的冷卻

內(nèi)容: 家禽在屠宰和加工之后,平均溫度在十37~＋40℃之間。這個(gè)溫度有利于酶反應(yīng)和微生物的發(fā)育;因?yàn)檫@時(shí)家禽體的自然免疫力也失去了作用,屠體將會(huì)遭到一些損害。冷卻可以很快越過十39℃到十1℃的溫度范圍,并使屠體的平

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞蛋加工品技術(shù)的展望(四)

內(nèi)容: 雞蛋加工品的品質(zhì)評(píng)價(jià),一般是按其成分,例如水分、脂肪、蛋白質(zhì);或按其特性,例如色澤、發(fā)泡性、凝固性、乳化性;或按其風(fēng)味;以及如前章所述按其細(xì)菌學(xué)的結(jié)果作出評(píng)定。一、蛋品成分各種蛋加工品的化學(xué)成分,如第1表。其分析法詳載于美國法定分析化學(xué)師協(xié)會(huì)(A．O．A．C)。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
防止面包硬化的初步試驗(yàn)

內(nèi)容: 面包成品在放置過程中的硬化是一個(gè)重要的問題。在空氣比較干燥的季節(jié),硬化的速度更快,尤其是含油,糖少的主食面包,在1~2天內(nèi)就會(huì)硬化得失去食用價(jià)值。目前國內(nèi)外有關(guān)防止面包硬化的問題已有許多報(bào)道。作為乳化劑的有甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
郵購食品

內(nèi)容: 十年以前開始嘗試的郵購食品,近五年來有很大的增長。美國直接銷售的郵購食品產(chǎn)品年份價(jià)值(千美元)1974-75 100;0001976 230,0001977 237,0001978 450,O00 增長350%具體例子是1箱170克至227克的牛

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用細(xì)菌測定方法來檢測果汁的摻假

內(nèi)容: 柑桔汁和其它食品的摻假可以在很短時(shí)間內(nèi)用一種“馴化”的細(xì)菌來測定這是美國農(nóng)業(yè)部水果蔬菜化學(xué)實(shí)驗(yàn)室化學(xué)師們新近研制的個(gè)方法。胚芽乳桿菌不會(huì)在合成飲料的測定樣品中生長,因?yàn)楹铣娠?

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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