領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用原子吸收光譜學(xué)的原理,對(duì)二十二種紅茶樣品可檢測(cè)出鎳、鈷、鐵、錳、鋅和鉻的微量元素。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn),確定了茶湯和碎茶狀態(tài)之間的金屬離子的分布。這一測(cè)定的結(jié)果,可計(jì)算金屬的轉(zhuǎn)換和測(cè)定單一金屬離子的濃度,根據(jù)一定條件,用這種金屬離子即可配制茶湯。越來越嚴(yán)重的環(huán)境污染,導(dǎo)致在植物食品原料中積聚了不受歡迎的混合物,迫使人們不得不用最新且比較準(zhǔn)確的方法對(duì)以前分析過的數(shù)據(jù)進(jìn)行重新審核。人們對(duì)測(cè)定可容許金屬離子的每日和每周用量是十分關(guān)切的。眾所周知,與其他植物相比,矮生的茶樹,能夠儲(chǔ)存大量的鋁和錳離子。由于茶葉中含有多酚類、咖啡堿等有效物質(zhì),有可能也會(huì)使其他重金屬離子增多。茶葉中金屬離子多酚類、咖啡堿等物的絡(luò)合物的形成,在用開水泡好的茶水中,對(duì)金屬的濃度起決定性的影響。最初測(cè)定的茶葉離子含量高,僅會(huì)影響浸液中按一定比例的離子高濃度。與此同時(shí)可獲知,各個(gè)金屬離子的特性將通過它們各自的“遷移系數(shù)”表現(xiàn)出來。1973年,我們公布了和銅有關(guān)的檢驗(yàn)結(jié)果。在進(jìn)口的波蘭茶葉品種中,我們發(fā)現(xiàn)銅的平均含量為30．5ppm,其中僅驗(yàn)到總量的6．6%~15．7%,平均值為9．6%,在沖泡的茶湯中同樣如此。費(fèi)爾德海姆于19...
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