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雞蛋加工品技術(shù)的展望(四)
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 方宗谷
關(guān)鍵詞: 加工品； 全蛋粉； 發(fā)泡力； 蛋黃粉； 發(fā)泡性； 雞蛋； 生蛋； 冷凍； 脫糖； 蛋品；
摘要:

雞蛋加工品的品質(zhì)評價,一般是按其成分,例如水分、脂肪、蛋白質(zhì);或按其特性,例如色澤、發(fā)泡性、凝固性、乳化性;或按其風味;以及如前章所述按其細菌學的結(jié)果作出評定。一、蛋品成分各種蛋加工品的化學成分,如第1表。其分析法詳載于美國法定分析化學師協(xié)會(A．O．A．C)。

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