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家禽的冷卻
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 龔新忠
關(guān)鍵詞: 屠體； 家禽； 冷卻介質(zhì)； 冰水； 速冷； 制冷； 更新率； 初溫度； 冷卻時間； 天然水；
摘要:

家禽在屠宰和加工之后,平均溫度在十37~＋40℃之間。這個溫度有利于酶反應(yīng)和微生物的發(fā)育;因為這時家禽體的自然免疫力也失去了作用,屠體將會遭到一些損害。冷卻可以很快越過十39℃到十1℃的溫度范圍,并使屠體的平

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