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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷09期返回列表

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目錄文章

第八講蔬菜

內(nèi)容: 在我國人民日常食物中,蔬菜是不可缺少而需要量最多的副食品之一。但是,蔬菜生產(chǎn)的淡、旺季很明顯,而且,又是極易腐爛變質(zhì)的鮮活商品。因此,做好蔬菜的經(jīng)營工作,意義十分重大。這一講分三個問題談。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品施工技術(shù)經(jīng)驗交流(之五)--干制品

內(nèi)容: 肉的干制品根據(jù)原料的性質(zhì)和食用需要,有的接進行干制,有的須經(jīng)加鹽稍予腌制后干制,一般都在肉品干制之前進行調(diào)味、燒煮等處理。經(jīng)過干制的肉品,具有風(fēng)味獨特,體積小,重量輕,不易腐敗,便于貯藏和運輸?shù)忍攸c。肉品干制的基本原理就是脫水,使水分蒸發(fā)。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
凍豬肉皮膚產(chǎn)生彌漫性白泡塊的研究

內(nèi)容: 隨著國家出口貿(mào)易事業(yè)的發(fā)展,凍豬肉出口數(shù)量逐年在不斷地增加,生豬發(fā)展迅猛,生豬加工逐步采用機械化,由于機械加工裝配不夠精細,有時會帶來出口凍豬肉皮膚產(chǎn)生白色彌漫性泡塊,很類似油炸皮樣,工人叫麻子皮。嚴重地影響出口凍豬肉商品質(zhì)量和出口任

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
西紅柿--貯存指導(dǎo) 國際標準資料編號:ISO5524--1977(E)

內(nèi)容: 1.使用的范圍和場合本國際標準闡述能在一定程度上延長西紅柿貯存期的條件。這一貯存指導(dǎo)的應(yīng)用范圍在后面附件中列出。2.參考資料經(jīng)濟合作與發(fā)展組織(OECD)“農(nóng)業(yè)及

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
自然界中的致癌物質(zhì)

內(nèi)容: 根據(jù)美國化學(xué)會的報告,到 1977年11月7日為止,已登記存于環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)有4,639,907種化合物。據(jù)說還不斷地正以每周6,000種的速度增加。日常使用的化學(xué)物質(zhì)的數(shù)量約有6,300種左右。在自然環(huán)境中究竟存在著多少種化合物是很難推斷的。此外,關(guān)于自然環(huán)境中存在的顯示出對人類有致癌性的

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸桿菌和小球藻的抗癌效果

內(nèi)容: 一、乳酸桿菌的抗癌劑(乳酸桿菌LC9018)人們已知溶血鏈球菌、結(jié)核菌、棒狀桿菌屬的細菌菌體成分具有抗腫瘤效果。其中溶血鏈球菌目前已被制成為制劑,并在實際中用于治療癌癥。不過象溶鏈球菌屬的細菌大都屬于

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品的營養(yǎng)強化

內(nèi)容: 早期的人類形成社會結(jié)構(gòu)的主要動力就在于更可靠地獲得足夠的食物,以增進各成員的健康。但是今天的著重點卻在營養(yǎng)及其它方面、的預(yù)防措施,以便保持最佳健康狀態(tài),抵抗疾病的侵襲。近十年來,美國的消費者、食品加工者、醫(yī)生、教師、政府官員的營養(yǎng)學(xué)知識都有

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
運動員飲料

內(nèi)容: 一、運動和維生素體育飲料的一般成分是維生素類。維生素早已為人所共知,它是一種能使能量順利地釋放和能使機體得到調(diào)整的微量營養(yǎng)素。維生素在能量消費增大時,它的消耗也增大,所以人在運動時就要比平時多消耗維生素。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
香蕈的病毒具有抗癌作用

內(nèi)容: 日本神戶大學(xué)醫(yī)學(xué)部和日本食用菌研究所共同研究,已證實了日本人最普遍食用的香蕈中含有的病毒具有抗癌作用。他們認為香蕈的食用可和射線、化學(xué)療法等配合一起用于治療癌癥。干擾素是在病毒侵入機體的細胞中而出現(xiàn)的

閱讀量: 219 發(fā)表時間: 2017-06-07
SD-9型混糖酥類糕點多用機的研制

內(nèi)容: 我國的糕點生產(chǎn)落后,還沒有從手工操作中擺脫出來,由于糕點種類繁多,規(guī)格不一,達到每一種糕點都有一臺專機生產(chǎn)顯然是不可能的,因而研制多用機是方向。我廠本著這個指導(dǎo)思想,研制混糖酥類糕點多用機。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07

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