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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷09期返回列表

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食品冷凍干燥

內(nèi)容: 冷凍干燥迄今僅三十多年的歷史。最初投入工業(yè)生產(chǎn)的是血漿及血粉,接著逐步擴大到抗菌素及其它生化制品的生產(chǎn),同時也在制藥及食品工業(yè)中推廣應(yīng)用。冷凍干燥的歷史雖短,但其發(fā)展是迅速的,尤其是近十余年來,冷凍干燥已為許多新型食品的配制、生產(chǎn)與銷

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
關(guān)于醬油的生產(chǎn)工藝與香氣的研究

內(nèi)容: 醬油是我國生活中每日不可缺少的調(diào)味品,已有兩千多年的歷史,并傳至日本,也成為該國主要調(diào)味品。日本傳統(tǒng)地以大豆或脫脂大豆及小麥為原料(約各占50%左右),利用米曲霉或醬油曲霉制曲,進行稀發(fā)酵一年以上,現(xiàn)已縮短至半年,其間利用乳酸菌及酵母進行乳酸及酒精發(fā)酵。由原料所產(chǎn)生的糖分、酒精、有機酸、酯類,羰基化合物以及褐變產(chǎn)物形成醇厚香氣成分。我國醬油傳統(tǒng)上以使用大豆、面粉或小麥為原料,利用天然存在的米曲霉或純粹培養(yǎng)的米曲霉制

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
運動員的營養(yǎng)

內(nèi)容: 中間代謝的營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用可以保證有機體即使在營養(yǎng)數(shù)量和營養(yǎng)內(nèi)容上有很大變化時仍能滿足基本需要。這些調(diào)節(jié)作用包括:能量的可得性,最少量葡萄糖的支配能力和蛋白質(zhì)貯存的維持能力。包括必需氨基酸和游離脂肪酸在內(nèi)的平均營養(yǎng)需要可以按照世界

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜與胃癌大蒜對胃內(nèi)亞硝酸鹽及硝酸鹽的影響

內(nèi)容: 蒼山縣胃癌死亡率（3．43/10萬）是山東省最低的縣,只有死亡率（40．08/10萬）最高的棲霞縣的1/12。蒼山縣以種植大蒜著稱,當?shù)鼐用癯Ｄ暌陨笏庾舨停ɡ缟裆焦缑咳嗣咳掌骄秤么笏?0克）,其胃癌死亡率低是否與這一飲食習慣有關(guān)值得研究。為此我們進行了高低死亡區(qū)棲霞縣和蒼山縣部分居民胃內(nèi)NO2-和NO3-的測定,以及食蒜前后胃內(nèi)亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的測定,并對棲霞縣和蒼山縣居民部分外環(huán)境即水和糧

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物對大鼠血清膽固醇和肝脂質(zhì)的影響

內(nèi)容: 冠心病是中年以上人們的常見病和多發(fā)病,它嚴重地危害著人民的鍵康。目前,大多數(shù)學者認為血脂過高是冠心病的危險因素,并強調(diào)要早期預(yù)防。現(xiàn)在雖有些降血脂藥物,但均有付作用,不宜作長期預(yù)防用。我們擬通過動物篩選,尋找有防止高血脂效果的食物,以便經(jīng)常食用,達到預(yù)防血脂高的目的。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
儀器分析在食品科學中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品的營養(yǎng)、安全和美味的物質(zhì)基礎(chǔ)就是食品的化學成份和一些有關(guān)的痕量物質(zhì),因此這些關(guān)于食品化學組成的數(shù)據(jù),在各項研究工作中探討問題時和作為論證觀點的依據(jù)是必不可少的。所以食品分析在各項研究中往往居于先行地位,是一項必須從事的工作。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
儀器分析在食品科學中的應(yīng)用

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閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2007-11-13
食物對大鼠血清膽固醇和肝脂質(zhì)的影響

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閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2007-11-13
大蒜與胃癌大蒜對胃內(nèi)亞硝酸鹽及硝酸鹽的影響

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閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2007-11-13
運動員的營養(yǎng)

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閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2007-11-13

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